[NHK番組]和食ふたりの神様最後の約束兩位和食之神彼此之間的約定 @ POYU x日本魂走跳日本

今天看了一部ＮＨＫ拍攝的節目，名稱叫做＂和食ふたりの神様最後の約束＂，內容講述的是一位壽司職人＂小野二郎＂（９１歲）與天婦羅職人＂早乙女哲哉＂（７０歲）之間的一場人生料理的競爭。

節目當中，讓我感到驚艷的是，一個節目，沒有過多的背景音樂，沒有過多的視覺上的高潮迭起，但是在旁白的引導下，似乎真讓我陷入了日本職人的視野，真可謂＂藝術＂與＂情操＂，對於自己所做的事情，已經超越職業本身，已經是個無窮盡的學習與精進。

早乙女先生每日都會前往店鋪位於銀座的小野先生的店面。
在這３０年中，早乙女先生自述:＂二郎さんには今まで５０００回以上通っている、すしだけで大体数千万を払っていると思うよ＂（至今去二郎先生那邊超過５０００次，所費也超過上千萬元了），節目至此兩人關係如何雖然不是很明瞭，但是似乎兩位有很深的淵源。

早乙女先生接著言道：
＂別にお寿司食ってるつもりじゃない＂＂すしに対する生きざまとか、美学とか””魚に対する気遣い””シャリに対する気遣い”
”たった一つだけのすしに、100も200も入れてやるという思い”
”お寿司を食べるというより、思いを食べに行ってる”
（並不是想去吃壽司，而是想看看二郎先生面對壽司時的生存之道以及那種美學，對於魚的用心，對於米飯的用心，單單一個壽司中可能蘊含著上百個二郎先生對於壽司的心意，與其說是去吃壽司，不如說是去吃這份心）

從這幾句話中，是我被這個節目所吸引的最一開始，僅僅只是前五分鐘。兩人之間在這幾十年中，見面地點永遠都是對方到自己的店來，靜靜的用自己最細膩的技術與窮極一生精進的成果傳遞這份心意給對方，十幾年來不曾聊過天，就只是始終在對方店中屬於自己的那一份位置看著對方對於壽司、天婦羅的那份職人精神。

我想傳統和食的店舖中，最為代表師傅手藝的莫過於＂お任せ＂、兩位到對方的店面中不用談話，二郎先生將一個個用歲月洗鍊出的技術捏出的壽司放置於面前的早乙女先生的盤子上，這一個個壽司稱之為＂寿司魂＂也不為過吧。

各種新鮮魚貨經過鹽漬，醋醃處理過後，切片捏製，才成了眼前的壽司。二郎先生最喜歡的是こはだ、這種魚無論怎樣料理都不會有壽司來的好吃，極度適合壽司的一種魚，也是二郎先生的得意之作。而蝦子的壽司更是在要捏製的當下才將蝦子拿出來煮熟，不像其他店鋪可能是煮熟放著之後再處理。

而米飯顆顆分明、二郎先生捏製而成的壽司放上盤上緩慢地沉了下來，因為經過次郎的巧手，內部米飯間有間隔所以呈現鬆軟的口感。看似簡單的捏製過程，能夠快速將米飯捏製定型，還兼具調味、魚片的穩定、最後要兼具美觀，或許正如早乙女先生所言，這是一門美學吧。

在對方尚未抵達前，二郎先生店裡在營業前的準備工作，對於食材的處理，二郎先生都是最後的關卡，弟子們也都必須給次郎先生試過味道，確認是完美的。

相較於天天前往次郎先生店的早乙女先生，二郎先生會在每個時節交換時前往早乙女先生的店舖。早乙女先生則是在炸的方面放上極大心力，早乙女先生對於溫度的判斷以及食材目前的狀況能夠精確的在那幾秒間判斷出來，為了能夠精確地根據食材的不同決定炸的時間，早乙女先生會屏氣集中精神計算，怕呼吸亂了這場幾秒鐘的決勝時機，對於蝦子的處理不同於外面店面炸１分鐘的時間，早乙女先生卻在２７秒即拿起來，讓裏頭的蝦子呈現半生的狀態，保留原本蝦子的風味。

兩人對於不同的食材，也身處不同的領域，卻能持續長達３０年的交流，這也是節目的標題＂和食ふたりの神様最後の約束＂這個約定在接下的節目也慢慢說了出來。

兩人出身境遇，個性迥異，二郎先生出生貧困，從２６歲稍晚的時候才開始壽司學徒，而天生手拙的他，憑藉努力的精神，堅持比別人多一倍的努力，才終於熬出一片天。

相較之下，１５歲就進入天婦羅世界的早乙女先生，早早就因為他的手藝稍有名氣

這樣的兩人就在二郎先生聽聞，最近有一位手藝很好的天婦羅職人，前進拜訪對方。兩人對於彼此雖然領域不同，但是對於保留食材對真實的美味是共通的，二郎先生佩服早乙女先生的技術，而早乙女先生前往次郎先生的店面之後，也對二郎先生的手藝敬佩不已，更發現每天每天二郎先生的壽司都會有所進步，時時刻刻都在精進學習，將食材的處理、捏製手法更加努力精熟。

這樣的兩人持續了許多年，直到有一天二郎先生因為心臟問題病倒了，所幸並無大礙，但卻也開始思考是否該到此為止。

＂俺は130までやるから、おじいさんも100までやんなよ＂（我會做到１３０歲的，老爺子你也要幹到１００歲呀）

那時的早乙女先生這樣和二郎先生約定，彼此沒有幾次言語上的交流，但是這次的約定卻也深深烙在彼此的心中。

彼此為了不輸給對方，更加努力的鑽研，這也帶給對方刺激與競爭，即使是心臟手術過後依然會偶爾陣痛的二郎先生，在節目的拍攝中也展現了他對於所謂職人精神，即使是在廚房，客人即使看不到，只要在營業，二郎先生無論如何都不會坐下的，不過這張椅子也是弟子出於關心師傅身體的一份心。

不過終究年歲增大，二郎先生對於手的纖細觸感以及力道控制等等，都不如十年前的精準和得心應手，相比之前幾下可成的壽司，現在多次還是捏不成形，雙手的水分不如年輕時充分，容易黏起米飯，雖然客人和弟子誰也沒發現，但是對於多次掩飾自己的二郎先生，深感覺得該聽從醫生建議，將早上的經營交給弟子們。

時時刻刻都想精進的次郎先生，早上的空閒時光讓他覺得非常空虛以及難受，也陷入空前的大低潮。

不過這時候，早乙女先生也得知老先生的情況，決定提筆寫信給老先生。

在這之前，一段與記者間的訪談
二郎さんに引っ張り上げられた。見えないんだよ、誰も何も見えていないんだけど。なんか、おやじさんのところまで引っ張り上げてもらった。目に見えないものだ。死んじゃったら、追いつけなくなる。生きていれば、いつか追いつけるけど、死んじゃった人、なかなか追いつけない、どんどん離れていく、どんどん大きくなってね。
（我是被二郎先生提拔到這邊的，雖然看不見，誰也看不見這個，不過總覺得，我是一路被拉到二郎老先生位置的，雖然用眼睛無法看見。如果他死了，我就追不到他了，只要還活著，總有一天可以追到他，死了的人，永遠追不到，還會更離更遠，變得越來越巨大）

這一番話，在跟記者的對答中，充分展現對於競爭對手的敬愛以及珍視，沒有二郎先生，就沒有現在的我的這副感覺，希望對方可以好好活著再來跟我一起一較高下的心情，如果二郎先生死了，在早乙女先生心中二郎先生肯定會因為尊敬之情而越來越巨大，無法繼續這份心下去。這個契機，讓他執筆寫起信來。

おやじと出会って３５年。
お互いの店以外、一度も出会うことがなかったですが、
次の百歳に向かって、一度のんびりお茶しませんか。
（遇見老爺子您已有３５年，除了在彼此的店內外，從未有過半次的相會，在邁向之後的百歲中，是否來一次悠閒的茶會呢？）

這樣的一封信，簡短卻能從老爺子的反映感受到那份溫暖，早乙女先生想給二郎先生打氣的心。